ブルワーズ・ギルドが注目を集める

ロサンゼルス・ブルワーズ・ギルドが今週末、4年ぶりとなるインディペンデント・ビア・フェスティバルの準備を進める中、地元のビールシーンには反省すべきことがたくさんある。

ロングビーチで開催されるこのフェスティバルには、75のメンバーからなる醸造者ギルドのほぼ全員が集まり、さまざまな飲み物、タカの品物、そしてメンバー間のネットワークを披露します。 このイベントは、新型コロナウイルス感染症によるロックダウン中に醸造所やレストランのためにそれぞれのやり方で戦ったギルドとそのメンバーにとって、丸一週間にわたるお祭りの始まりとなる。

「とても興奮しています」と、パームデールのラッキー・ルーク・ブルーイングの共同所有者でビール醸造者組合の会長であるサマンサ・シュミッツ氏は語った。 「私たちは2019年以来このイベントを行っていませんでしたが、混乱のせいでどれだけイベントが開催されなかったかを私たちは皆、ある種当然のことだと思っていたと思います。」

その混乱の中で、既存のビール醸造所は、検討していた運営変更の引き金を引くか、最初の段階から改革する必要に迫られました。 創業者の粘り強さによって、パンデミックの真っ最中になんとか立ち上げ、グランドオープンを迎えた企業もある。

トーランスにあるスモッグシティ・ブルーイング・カンパニーの共同創設者兼共同所有者であるローリー・ポーター氏にとって、パンデミックは、顧客からの「ルールや期待がない」ということは、最も斬新なアイデアでも試すことができるという奇妙な状況をもたらした。

「顧客が望んでいたのは、自分の好きなビジネスが成功することだけだった。だから、その精神を持ってこのビジネスに臨めば、平時には人々が疑問に思うようなブランドやビジネスモデルに変更を加えることができるだろう」と彼女は語った。 「これにより、確立されたビジネスとして、私たちが行っていた既存のプロセスの外に出て、『どうすればもっと早くできるだろうか、どうすればより良くできるだろうか、どうしたらもっと楽しめるだろうか』と考える機会が与えられました。」 物事をもっと違った視点から見ることができたし、それは素晴らしいことでした。」

パンデミックへの対応

2020年のパンデミックに対する最初の対応の1つは、対面での飲食をすべて閉鎖し、飲食店を持ち帰りまたは配達サービスのみに限定することであった。 このことはビール醸造所に悪影響を及ぼしました。なぜなら、すべてのビール醸造所が食品事業を行っているわけではなく、飲料を瓶詰めしたり缶詰にしたりする能力さえ持っているわけではないからです。

規模にもよりますが、ビールやその他の飲料を自社のタップルームでしか提供できない醸造所もあれば、主に樽を通して地元のバーやレストランに販売している醸造所もあります。

多くの人にとって、缶詰めシステムを購入して設置することは経済的に不可能です。費用は 13 万ドルから 16 万ドルの間で始まり、大規模な事業では 7 桁に達する可能性があり、これには設置は含まれません。 あるいは、作業スペースが限られているため、缶詰システムは物理的に不可能である可能性があります。

モバイル缶詰サービスと既存の関係を持っていた企業でも、順番待ちをする必要があることに気づきました。 問題を複雑にしているのは、タップからテイクアウトへの転換を目指すこの争奪戦により、ビール醸造所が最初にサプライチェーン不足に直面した企業の一部となったことです。

「瓶や缶でビールを飲んでいなかったのに、突然持ち帰りモデルになったら、いったいどうやってそうなるのでしょう？それに対応できるかどうか、多くの人が大苦戦でした」と彼は語った。シュミッツ。 「想像できると思いますが、新型コロナウイルスの影響で、（モバイル缶詰め業者は）完全に予約でいっぱいです。もし自分の設備を持っていなかったら、ちょっと暗闇に取り残されたようなものです。」

結局のところ、ビール醸造所は、たとえ計画していなかったとしても、それを実現せざるを得なくなりました。

「実際、私たちはこのスペースからパッケージを作るつもりはまったくありませんでした。缶に関しては製造スペースとパッケージをここから確保しようと常に考えていました。新型コロナウイルスが発生したとき、ビールを外に出す方法はありませんでした」とキンバリー氏は語った。エコーパークに拠点を置くセージ・ビーガン・ビストロ＆ブルワリーの醸造責任者、ライス。 「私たちは最終的に缶詰ラインを購入することになりました。私たちは小規模な事業であり、移動式缶詰め業者が希望する量よりも少量の包装ができるため、これは私たちにとって非常に役立つことがわかりました。」

屋外での食事が許可されると、ビール醸造所とそのタップルームにとってライフラインが開かれました。 醸造所は長年フードトラックの代名詞であり、一部の事業所には社内にキッチンがあり、顧客を食事や蛇口からの飲み物に招待することができました。

パサデナ、カルバーシティ、アゴーラ ヒルズにも店舗を構えるセージにとって、これはうまくいきました。顧客は醸造に取り組む前に、まずレストランとしてそれを知っていたからです。

「ここ数年は誰にとってもジェットコースターだったと思います」とライス氏は語った。 「私たちは最初にレストランを持っていたので、人々にそれを醸造所としても考えてもらうのに苦労しましたが、私たちはそこに到達し始めていると思います。」

トーランスに 2 つの店舗とロングビーチとグレンドーラにタップルームがあるスモッグ シティは、2019 年 12 月に缶詰機を注文したばかりで、2020 年 3 月 23 日に納品されました。スモッグ シティは、代表的なビールの缶詰に加えて、一連のビールもデビューさせました。 via canは、パンデミックの創造的な観察として「Strange Times」という名前で活動しています。

「私たちは、すべてのビールを缶に詰めるというおそらく半年間の計画を立てていました。そして私たちはただそれに全力で取り組んだだけです。」とポーター氏は語った。

その他のモデル

危機の最中にはビジネスを再調整し、危機の最中には企業を拡大、つまり立ち上げます。

ベニー・アッシュバーンとテオ・ハンターは過去 7 年間をかけて、自社の醸造所であるクラウンズ & ホップ ブリューイング カンパニーを有名なブランドに育て上げました。 彼らはイングルウッドのスリー・ウィーバーズ・ブルーイング・カンパニーでゲスト醸造を行い、自社のビールをクラフトボトルショップ、コストコなどの大手アウトレット、SoFiスタジアムやドジャースタジアムなどの会場に置くよう努めてきた。

二人は何年も前に物理的なタップルームをオープンする計画を立てていました。

「その後、パンデミックが発生した」とハンター氏は語った。 「その時点では何をすべきかさえ分かりませんでした。しばらくの間、大きな戦略を持っていませんでした。」

アッシュバーンとハンターのクラウンズ＆ホップスに対するビジョンの一部は、彼らのような黒ビール愛好家が集まり、クラフトビール文化を構築し、祝うためのスペースを作ることでした。 彼らは、他のビール醸造所では黒人が自分たちだけであることが多いことに気づき、この事業の必要性を感じたと語った。

「それは、ビールそのもの、クラフトのコミュニティとクラフト文化への単純な愛から始まりましたが、より重要なのは、クラフトビールの世界における人々の多様性の大きな空白に気づいたことから成長しました」とアッシュバーン氏は語った。 「私たちは、クラフトビールの中に有色人種の人々を見て、クラフトビールについて有色人種を教育することが、私たちが所有し、私たちが見逃していた文化的な所有権を感じ始めることができるコミュニティを構築するための第一歩であることに気づきました。」

アッシュバーン氏によると、彼らのブランドは理髪店、衣料品店、スニーカーショップなどでビールの試飲イベントを主催することから始まったという。 その後、彼らはスモッグシティなど、他の人が成功したモデルに倣い、自分たちで醸造することに取り組みました。

奇妙なことに、パンデミックが始まったとき、それがうまくいきました。 そして今、彼らはイングルウッドに場所を見つけ、今年後半に独自のタップルームをオープンする予定です。

「私たちの計画には含まれていなかったが、ビジネスモデルを転換し、流通垂直を構築する機会は、私たちにとって素晴らしいものでした。なぜなら、私たちは今後、物理的なスペースを確保するだけでなく、流通分野にも取り組むことになるからです」重要な方法です」とアッシュバーン氏は語った。 「現在、タップルームと物理的なスペースを確保することに重点を置いているため、収益を促進するための 2 つの成功したモデルを用意し、全国的な流通を期待していますが、当初はずっと後から達成できたでしょう。私たちははるかに早くそこに到達しました。」コロナのせいで。」

とはいえ、そこに至るまでには大変な努力が必要だろう。 まず、二人はタップルームだけを持ちながら、オフサイトでゲスト醸造を続けているようです。 その後、食品コンポーネントを追加し、最終的にはオンサイトでの醸造機能も追加したいと考えています。

「ブルーパブのオープンは非常に資本集約的なプロジェクトであり、すぐに利用できるリソースや活用できる資本ネットワークがない場合、新型コロナウイルスによる遅延や新しいプロセスの導入なども加わり、少々困難になる可能性があります。 Covidのせいで設置されています」とハンター氏は語った。 「大変な経験でした。私たちは現在、積極的に資金調達を行っています。ここで何か小さなものを作ろうとしているわけではありません。」

拡大する産業

地元産業が喜ぶべきことがたくさんあることは明らかです。 ほとんどの企業はパンデミックを乗り越えることに誇りを持っています。 そして、2020年以来少なくとも6つの醸造所が閉鎖されたにもかかわらず、全体として、この10年間でその状況は大幅に拡大しました。 2013 年以来、LA 郡のビール醸造所の数は約 15 軒から 80 軒近くまで増加しました。

シュミッツ氏は、近年、郡内のより多くの都市が彼らにオープンになっていると感じており、ビール醸造所を始めようとする人々は、もはや地域住民や指導者にクラフトビール醸造所とは何かを説明する必要がなくなっていると語った。

「一部の都市は他の都市よりも友好的になるでしょう。本当に支援してくれる都市には、人々が集まるこのようなユニークなはけ口が提供されると思います」と彼女は語った。 「私たちはコミュニティに多大な貢献をしています。何らかの形でコミュニティに関与していない経営者を私は一人も知りません。私がビジネスオーナー全体を見てきた中で最もつながりがあるのはそれです。」

「地方都市では定番になりつつあると思います」とシュミッツ氏は付け加えた。

ロサンゼルス郡ですべてを見てきたビール醸造所の 1 つがイーグル ロック ブルワリーです。2009 年の設立時には、禁酒法以前からロサンゼルス市域でオープンした最初の生産ビール醸造所だったと伝えられています。

レストランやバーへの樽販売（収益の70％）が突然止まったのを見て、イーグルロックは缶詰への挑戦的な方向転換をした。 共同創設者のティン・スー氏は、規制がどのように変動したか、そしてパンデミックが最終的に消費者の習慣をどのように変えたかを考慮すると、投資は報われたと述べた。 これは醸造所が検討していた措置だったが、パンデミックの影響で「かなり強引に進められた」とスー氏は皮肉った。

「パンデミック前の状態に完全に戻ったわけではありませんが、言ってみれば生まれ変わったようなものです。状況はかなり大きく変わりました」と彼女は付け加えた。 「パンデミック以降、消費者の習慣は大幅に変化しました。人々は家に留まる傾向が強まっており、持ち帰り可能な缶やフォーマットでの包装を増やすという方向転換が確実に役に立ちました。食品・飲料業界とビール醸造所、私たちは人々の習慣がどのように変化したかを感じ取る必要があるのです。」

醸造者ギルドのメンバーのほぼ全員がビールフェストだけでなく、ビール週間の他の部分にも参加しています。 パンデミック中に結成された彼らにとって、これは初めてのイベントとなる。 シュミッツ氏やスー氏のような業界のベテランにとっては、新しいメンバーが初めて祝賀会を経験するのを見るのは楽しいことでしょう。

「私たちが最初にオープンしたときのこと、そしてフェスティバルに参加して野生のビールを見たとき、または誰かがあなたのシャツを初めて着ているのを見たときの興奮を思い出させます」とシュミッツ氏は言いました。

スーさんは、ロサンゼルスのクラフトビールシーンはまだ比較的若いと述べ、同業者が長年にわたってここで「成長し、花開く」のを見るのが楽しかったと語った。

「私たちが若いコミュニティであることのユニークな利点は、その多様性です」と彼女は言いました。 「古いビールシーンの中には、多様性がそれほど多くないところもありますが、とにかく多様性に富んだ都市であるロサンゼルスにいるおかげで、女性がビール業界に関わる機会がずっと増えています。 「ここのコミュニティは一般の人々をよりよく代表していると感じます。それに伴い、さまざまなビールのスタイルや雰囲気も異なります。」

カリフォルニアクラフトビール醸造者協会の会長であるポーター氏は、ロサンゼルスとそのビールシーンの多様性についても強調した。

「私たちは素晴らしい品種を取り揃えているので、ファンが自分の醸造所を見つけ、最も心に響くものを見つけることができます」と彼女は言いました。 「LAには、古い確立されたビールシーンにはない、非常にダイナミックなクラフトビールシーンがあるように感じます。それは、私たちが非常に新しく、独自の道を見つけることが許されていることから来ていると思います。」