アーカンソー米は非生産性になるのか

アーカンソー大学の研究者らは、近年人気が高まっているノンアルコールビールの風味を改善するために、アーカンソー州産の米をどのように使用できるか研究を開始した。

ア大学システム農学部の香味化学助教授であるスコット・ラフォンテーヌ氏は、農学部が開発したジャスミン米の一種であるARoma 22などの特定の芳香米品種は、ノンアルコールビールに独特の品質をもたらす可能性があると述べた。 。

「私たちはさまざまな新しい方法で米を見ていきます」とラフォンテーヌ氏は語った。 「私たちは、中立的な味、香り、色の発酵性デンプン源としてそれを検討するつもりですが、ARoma 22のような芳香米品種が芳香と風味にどのような影響を与えるかについても検討します。」

ラフォンテーヌ氏の研究は、化学博士のベルナルド・ギマランエス氏の支援を受けることになる。 学生。 2 人は、A 大学のデールバンパーズ農業・食品・生命科学大学の食品科学部門と農学部のアーカンソー農業試験場で働いています。

ラフォンテーヌ氏によると、アメリカのクラフトビール醸造所の創意工夫により、ノンアルコールビールはほんの数年前のものとは大きく異なっています。 また、急速に成長しています。 2022年9月のブルームバーグのレポートによると、世界のノンアルコールビール市場は2021年に160億ドルの価値があり、2025年までに230億ドル以上に成長すると予想されている。

市場調査によると、若い世代は同じ年齢の前の世代よりもアルコール摂取量が減少しており、これが大手商業ビール会社のシフトにつながっている。 アンハイザー・ブッシュなどの大手ビールブランドを所有するあるビール会社は、2025年までに世界のビール販売量の20％を弱ビールまたはノンアルコールビールにする計画を示した。

ラフォンテーヌ氏はすでに 20 種類の米麹を実験しており、そのうちのいくつかは興味深い結果を示しています。

「タンパク質、デンプンの品質、糊化温度の観点からは、中程度の大麦麦芽と同等の性能を発揮する品種がいくつかあります。興味深いことに、殻がまだ無傷である着色米の一部では、麦汁ポストに美しい赤い色合いが見られます」 -ボイル、色の観点から見てもクールです」とラフォンテーヌ氏は言いました。

蒸留や膜ろ過などのプロセスを使用してビールからアルコールを物理的に除去できますが、これらには多額の設備投資を伴う特殊な装置が必要です。 対照的に、米麦芽は特別な酵母とともに使用して、単糖をアルコールと二酸化炭素に分解しない生物学的プロセスを作り出すことができますが、それでも望ましい発酵フレーバーを生成し、その結果、より少ない資本投資でアルコールフリーのビールが得られます。

「米国のビール醸造業者が現代の醸造業界の最前線に立ち続けることができる理由の一つは、ビールとは何かについて非常に具体的な定義を持っているドイツなどの他の国と比べて、我が国のビールの法的定義が広いことだ」とラフォンテーヌ氏は語った。 。 「ビールの本質を守るためには注意が必要だと思いますが、この柔軟性が過去数十年にわたって米国のクラフトビール業界に変革をもたらし、世界のビール醸造業界を活性化させてきたことは疑いの余地がありません。」

システム大学農学部 写真提供者: Fred Millerこちらもお読みください: アーカンソー州アルツハイマー病のための資金を集める 2023 年のチャンピオン