発酵の喜び

ボルダー ショップは、DIY マニアがエール、昆布茶、キムチ、ケフィア、ワインの作り方の秘密を明らかにするのに役立ちます

ダレン・クックに関する限り、人類は発酵なしには決してそれを作ることはできなかったでしょう。

コーヒー、紅茶、チョコレートは言うに及ばず、ビール、ワイン、サイダー、ミードなしの耐えられる現代生活を想像するのは難しいが、クック氏は文字通りそれを意味している。

「発酵によって食べ物は消化しやすくなりました」と彼は言います。 「冬を越すために食べ物を保存していました。食べ物が腐ると何が起こるかを偶然発見していなかったら、この種は生き残っていなかったでしょう。」

クック氏は、農家であり、醸造家であり、食品保存の専門家でもあるが、ボルダー ファーメンテーション サプライ (2510 47th St) にある食材が積み上げられた棚の中でくつろいでいます。

2013 年のオープン以来、ボルダーの自家製醸造軍団がこの店に続々とやって来ています。

名前がすべてを物語っています。Boulder Fermentation Supply は、牛乳 (チーズ、ヨーグルト)、果物 (サイダー、ワイン、昆布茶)、野菜 (ピクルス、キムチ、ホットソース) など、ほぼあらゆるものを発酵させるための機器、材料、知識をワンストップで提供します。 ）、そして、はい、穀物（テンペ、ビール）。

おそらくこの店の最大の特徴は、実際に食べ物や飲み物を作った人からのアドバイスでしょう。

「野菜を発酵させたりピクルスを作ったりするとき、私たちは乳酸発酵について話します」とクック氏は言います。 「一番簡単に始めるのはザワークラウトです。キャベツを粗く刻んで、2.5%の塩水に入れます。塩と水だけです。4週間ほどして戻ってくると、ザワークラウトができあがります。」

容器のキャップを緩め、室温でスパイスを加えた塩水に野菜が完全に浸っていることを確認してください。 タマネギとニンニクを除くほとんどの野菜には、塩水の中で繁殖する天然のバクテリアが存在します。 塩水を排水溝に流さないでください。野菜を追加したり、ブラッディマリーとして飲んだり、うま味たっぷりのソースに減らしたりすることができます。

クック氏によると、家庭で作るのに最も簡単な発酵アルコール飲料は、通常はリンゴジュースで作られるフルーツサイダーだという。

「果物を潰して果汁を抽出し、酵母を加えます」とクック氏は言う。 甘さ控えめの低アルコールアップルサイダーが作れます。

「ガスは逃がすが、競合する微生物の侵入を防ぐため、ボトルにエアロックが必要です。蓋を吹き飛ばさないようにしてください」と彼は言い、発酵食品や野菜の入った瓶が爆発するという話はよくあることだと付け加えた。

このファンキーなショップの壁には、ボトル、フルーツプレス、ケトル、銅製コイル、サイフォン、キノコ栽培の丸太が所狭しと並べられています。 ホップの品種やビール、エール、サイダー、ワイン酵母が詰まったクーラーの近くには、よもぎ、甘草、ヘザー、フルーツピューレの巨大な缶などのさまざまな香料が並んでいます。 赤いジンファンデルからヘーフェヴァイツェンまで、あらゆるものを作るためのキットがたくさんあります。 書籍セクションには、醸造、発酵、酸洗い、その他の食品保存方法に関する書籍が多数掲載されています。

ボルダー ファーメンテーション サプライの一室には、醸造所向けに少量の品質で現場で新鮮に製粉できるさまざまなモルトとグレーンが詰め込まれています。

クック氏は、店が醸造用にストックしている酵母の多くは、独特の味のパンを作るのにも使用できると述べています。

ボルダー店で取り上げられていない唯一の発酵食品は、チョリソーのような発酵肉であるサルミです。 発酵肉の潜在的な食品安全リスクははるかに高い、と彼は言う。

新鮮な地元の野菜、ハーブ、果物、穀物が収穫される季節を迎えるにあたり、クック氏は地元の人々にそれらの使い方を学んでもらいたいと考えています。 発酵食品には健康上の利点がたくさんありますが、発酵すると驚くほどピリッとした風味と食感がすぐに得られます、と彼は言います。

この秋、家族や友人のために保存食の瓶や発泡ドリンクのボトルを開けたときに、さらなる報酬が待っています。

山への菌類の侵入グループを率いているクック氏は、ボルダー ファーメンテーション サプライが隣にあるファンキーなビジョン クエスト ブルワリーの一部であるため、もう 1 つの重要な利点を享受していると述べています。お店ですよ」と彼は言う。

何十年にもわたって、ボルダーさんはお気に入りの手持ち食品としてププサを好むようになりました。 チーズからチチャロン、野菜までの具材を鉄板で挟んだマサコーンのパンケーキです。 最近オープンしたボルダーズププサスラバー2(2525 Arapahoe Ave.、Unit E1B) では、エルサルバドル料理と中央アメリカ料理のダイナー体験をさらに広げます。

このレストランのミクストプレートは素晴らしい最高のクルーズです。 スパイシーなクルティドスローとサルサを添えた2つのププサから始まります。 チキンのエンチラーダ、揚げたユカ、バナナの葉で包んだタマーレ、揚げたプランテンを加えます。 プランテンのパステリート、サクサクした風味のエンパナーダは特に思い出に残りました。 デザートは、スイートコーンタマーレに、自家製アグアスフレスカとシナモンとゴマで風味付けしたエルサルバドルのオルチャータ・デ・モロを合わせました。

のボルダー シアター6月14日には初上映会が開催される。ザ・シンク100周年記念映画 。 このドキュメンタリーには、あなた自身も含め、多くの地元の顔が登場します。 昔、私はザ・シンクで一晩働き、まるで一年のように感じました。

全国ハンバーガー月間を記念して、PETAが米国ボルダーで最高のビーガンバーガーを選出メタバーガーステーキソース、ゴーダ風「チーズ」、グリルした芽キャベツとマッシュルームを添えたフラットアイアン バーガーで人気を集めています。

99バーサルーンレストランはロングモントのメインストリート 449 番地 (以前はスモーキン ボウルズ レストランの跡地) にオープンしました。

ショピーズピザルイビルの 577 E. South Boulder Road でパイを提供しています。

近日公開：ジューシーなシーフード 、2341 Clover Basin Drive、ロングモント。 メニューにはロブスター、アサリ、ワニなどが含まれます。

完全に46%クローガーの新しい調査によると、私たちの多くは食料品を選ぶのに他人を信頼していません。 私も生鮮食品をオンラインで配達注文して、かなりつらい経験をしている買い物客の一人です。

「一口目は目で、二口目は鼻でとったとしても、その食べ物があまりにも生臭かったり、発酵していたり​​、チーズ臭かったりすると、実際の一口目は絶対に食べようとしない人もいます。」 — ヨタム・オットレンギ