アナーバーのドイツのビアホールに新たな命を吹き込む隠れた王

アナーバーの新しいビジネスが、140 年の歴史を持つドイツのビアホールに新たな命を吹き込み、間もなくゲストはコーヒー、ワイン、蒸留酒だけでなくビールも再び購入できるようになる予定です。

210 S. Main St に位置する The Hidden King は、2023 年 5 月にオープンします。Hidden King 内の壁は、アナーバーの歴史、特にアナーバーにおけるドイツ人入植者の影響を物語っています。 このドイツの伝統は、Hidden King が提供するビールに反映されており、テオ ワトソン アールブラントのビールがフィーチャーされます。テオ ワトソン アールブラントのドイツのルーツは、彼が醸造するビールの品質に輝きを放っています。

Big Hart Brewing Co の醸造責任者である Teo Watson-Ahlbrandt 氏は、以前はアナーバーの Edelbrau Brewing を所有していました。 その前は、ワトソン・アールブラントはダークホース・ブルーイングで働いていました。

ワトソン・アールブラントがクリストファー・ラッシャーと出会ったのはダークホース・ブルーイングでした。ラッシャーは最近水出しコーヒー事業であるスーパー・デューパー・ドリンクスを立ち上げました。

「アナーバーのダウンタウンにコーヒーの仕事を始めている友人がいます。二人で連絡を取ったほうがいいかもしれません」とヒドゥン・キングのオーナーであるマーク・ウィルフォンさんと義妹のエミリーさんは語った。

ヒドゥン キング内の壁は、アナーバーの歴史、特にアナーバーへのドイツ人入植者の影響を物語っています。

ラッシャーと二人の間で座り込みが企画された。

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「そして彼（テオ）が私をここに連れてきて、マークとエミリーと一緒に座りました。私たちは水出しビールを飲み、コーヒーについて話しました」とラッシャーは最近のインタビューで語った。

ラッシャーが座り込みについて言及したとき、私はソプラノズとトニーが暴徒のボスと会っていることを思わずにはいられませんでした。

ワトソン=アールブラントが言及した「コーヒーのこと」とは、隠れた王のことです。

Hidden King のドアを入ると、右側にドイツのビアホールの小さな名残を見逃すことはできません。これは、ガラス パネルで保護された 3 フィート× 3 フィートの古い壁画の一部です。

クリック・オン・デトロイトの記事には、「この壁画には、陽気さ、ビール、醸造の象徴として知られるヨーロッパの文化人ガンブリヌスが描かれている。彼は常に王冠をかぶり、両手に樽とカップを持っている姿が描かれている」と書かれている。

Hidden King はドイツのビアホールには似ていません。 明るく清潔感がありながらも、どこか居心地の良い空間です。 私たちがインタビューのために到着したとき、ウィルフォンは写真を飾っていました。 すべての写真は地元の歴史のスナップショットです。

「Netflixのシェフは自分のレストランを社交的な行為だと言いましたが、私はそれを盗んだようなものです」とウィルフォンさんは語った。

不思議に思っている方のために、Netflix のシェフはマッシモ ボットゥーラです。

現在Hidden Kingが住んでいる空間は、かつてPeaceable Kingdomというユニークなお店だった。 ウィルフォンさんの母親、キャロル・ロペスさんは、1973 年にアナーバーの西側にピースアブル キングダムをオープンしました。 彼女は 1986 年にメインストリートの建物を購入しました。

ウィルフォンは壁の写真を指さし、「そこにある瓦礫の写真は、その前と後です。私は5歳です。初めての総合請負の仕事で、私の仕事の功績は父にあります。」

私たちは皆、笑いました。

Hidden King では、5 月の第 1 週の終わりからアルコールの提供を開始します。

「我々は完全なクラスCを持っているが、我々はストリートでどこに適合するかを見つけようとしている」とウィルフォンは明言した。

彼のコラボレーションとコミュニティの精神は、すぐにミシガンビールの同じ精神を思い出させました。

Hidden King のコミュニティ面の一部はコーヒーに重点を置いています。 Super Duper コーヒーは Hidden King で入手可能になります。 私たちはラッシャーのコーヒーへの冒険についてもっと知りたいと思いました。

Super Duper コーヒーは Hidden King で入手可能になります。

「袋にはロチェスターにあるって書いてあるよ」私はスーパーデューパーのコーヒー袋を掲げながら言った。 「地下室でコーヒーを作っているのですか？」

「いいえ、グリフィン・クロウの醸造所です」とラッシャーは答え、現在そこで働いている。

ラッシャーズ ロースターはトロイの倉庫にあり、ロチェスターで醸造とパッケージングを行っています。 彼はそれが本当に良い取引であることを認めている。

「私たちはタップルームでコーヒーを淹れる予定です」とラッシャー氏は付け加えた。 「ニトロコーヒーにするか、冷たいコーヒーにするか、それともストレートでコーヒーだけを飲むか、氷を加えて飲むかで悩んでいます。」

ラッシャーは、グリフィンクロー樽を使用した樽熟成豆の実験を行っています。 彼は、あらかじめローストした生コーヒー豆をバーボンと「3 スクルージズ」ウィスキーの樽に加え、2 週間毎日醸造所の周りで樽を回転させました。

私は「うまくいけば、その写真が撮れたと思います。」と言いました。

「銃身を壊す様子をGoProビデオで撮りました」とラッシャーさんは笑いながら語った。 「豆をすべて取り出すには樽を壊さなければならないからです。」

彼はバーボンバレルをミディアムローストまでローストしました。 「3 Scrooges」のウィスキービーンズの場合は、ホリデー用のスパイスの効いたお酒だったので、香りを高めるためにシナモンを少し加えました。

「ほんの少しシナモンをふりかけると、とても美味しくなりました」とラッシャーさんは言う。

コーヒー豆はラベル付きの金色のコーヒーバッグに入れられました。 どちらもグリフィンクローストアで販売されていました。

「そう、今のところかなり良いパートナーシップだ」とラッシャー氏は語った。

彼はインタビュー中、グリフィン・クロウとスーパー・デューパー・ドリンクの立ち上げに協力してくれた多くの人々にどれほど感謝しているかを何度も語った。

Super Duper Drinks は急速に成長しています。 おそらく1年前、ラッシャーはガスバーナーで使える1ポンドのロースターを購入しました。 すぐに大型の電気焙煎機に置き換えられました。

「豆は熱風の中で浮くので、ホッパーに吹き込まれる熱風の量を制御し、電気によって供給される熱の量を制御します」と彼は説明した。 「熱風中に豆を常に漂わせているので、ドラムロースターよりもさらにきれいな焙煎ができるんです。エアロースターの方が品質の良い豆だと思います。」

毎週焙煎し、豆を新鮮に保ちます。

「私は水出しビールを作るこの新しい方法を発見しましたが、同様のプロセスを行っている会社は私が知っている他に 2 社ほどしかありませんでした」とラッシャー氏は言いました。 「水出しは 1 時間以内に行います。一晩中存在する酸素など、コーヒーに悪影響を与える環境内のあらゆるものを完全に取り除きます。

「さまざまな圧力などを使用して、非常に素早く作業します。より早く、よりクリーンで、より風味豊かなコーヒーを得ることができます。それから梱包します。私は少なくとも一晩寝かせて落ち着かせるのが好きです。そうすることで梱包が簡単になります」私はたくさんの研究を通じて水出しビールを作るこの新しい方法を見つけました、この方法を行っている企業は多くありませんが、これによって水出しビールのプロセスがはるかに速く、より効果的になることは間違いありません。効率的です。悪いものはすべて排除しますが、最終的にはより多くのより良い味と香りをビールに閉じ込めることができます。」

ヒドゥン・キングのアナーバー事業は、ミシガン州のクラフトビール醸造所が他の産業に与えた影響を示す素晴らしい例です。

ラッシャー氏は、ロットを小さく保つのが好きだと言い、そのおかげで毎週醸造、焙煎、包装できると付け加えた。

「そして、その週にすべての製品を出荷するので、誰もが1週間も経っていない製品を手に入れていることがわかります」と彼は言いました。

どのくらい続きますか？ 私は尋ねた。 冷蔵保存すれば半年は保存できるとのことでした。

カフェインパンチもたっぷりです。 現在、総溶解固形分は約 1.85 となっています。 スーパー・デューパー・ドリンクスは間もなく、ラッシャー氏が「セッション可能なコーヒー」と呼んでいる、日中遅い時間に飲んでも夜に眠れるハーフデカフェのブレンドを発売する予定だ。

コーヒーのビジネスはビールの醸造と似ているのかと思わずにはいられませんでした。

「そうですね、多くの機器は似ています」と彼は言った。 「私はいつもそこにいて、醸造について学んでいました。そして、実際にすべてのことを知っている醸造家にアクセスできるようになりました。たとえば、私は水出しコーヒー器具ではないこれらの器具をすべて購入しました。それはクラフトビールではありません。」設備です。本質的には実験器具ですが、大きいです。ステンレス鋼で、私が作りました。私が発明したというか、言いたくありませんが、これはこの目的のために作られたものではありません。私はこのためにそれを作ったのです。私はそのクレイジーなプロセスを使っていますが、それについて話すことは許されていません。」

このコメントは私たち全員を笑わせます。

私たちは冗談めかして彼の水出しコーヒー器具を「Superlyzer 9000」と呼んでいました。

「すべて後から取り付けました。基本的には醸造設備、同様の洗浄、消毒方法、化学物質のようなものです」とラッシャー氏は語った。

Super Duper 豆は、Griffin Claw の「Soupy-C」、コーヒー、キャラメル、シナモン スタウトの製造に使用されています。 ダークホースは、今年の「ザフティグ・ガストリー」ペールスタウト用に、ラッシャーから非常に浅煎りのコーヒー40ポンドを購入した。 ラッシャー氏は、「私がそこにいたとき（彼がダークホースで働いていたとき）のことを覚えている。彼らはそうやってやっていたんだ。本当に、本当に軽いコーヒーで、あとは（豆を）叩いただけで、挽いていなかった」と語った。彼らは豆を少し砕いてフィルターに入れてビールを通し、風味と色を拾っただけです。」

ラッシャーでは、同じ原産国で異なる配合量の豆をブレンドして使用しています。 彼は常にコスタリカ産、コロンビア産、ホンジュラス産、またはグアテマラ産の豆を使用しています。

「私が手に入れるコスタリカの豆は、ちょっとチョコレートっぽいんです」と彼は言いました。 「彼らはチョコレートの特徴をいくつか放棄し、コロンビアの豆はまさにそのストレートなOGコーヒーに似ています。ただのコーヒー以外にそれを説明することはできません。それはコーヒーの香りと味があり、それが私が好きなものです。」

「それで、それに少しのチョコレートと少しの甘味が混ぜられています」と彼は続けた。 「そして、ホンジュラスはさらにボディと個性を与えます。私は少しのフルーティーさが好きです。」

Super Duper Drinks の「アドベンチャーポーチ」は、サッカーの試合後に子供たちに渡すカプリサンポーチを思い出させます。 デイリーズ ワイルド ベリー マルガリータ パウチなど、「大人向け」ドリンクの同様のパッケージも見たことがあります。

私はラッシャーに、他にコーヒーをポーチに詰めている人は誰なのかと尋ねました。

「大手業界はすべて、アップルソース、ベビーフード、掃除用品などのパウチや柔軟な包装に注目していることに気づきました」と彼は言いました。 「他の国では、これは最も人気のあるパッケージのようなものです。」

ポーチはリサイクルできますか？

「そうです。私は彼らを通じてさらに持続可能な包装材を調達しようとしているのです」と彼は言いました。 「これもラベルの代わりに印刷されます。そのため、産業用堆肥化が可能なパウチが用意されています。パウチの最も優れた点は、全体的に二酸化炭素排出量が低いことです。数箱は缶パレットに相当します」 」